1) Per prima cosa lessa al dente il riso in acqua bollente salata. Intanto prepara gli altri ingredienti necessari a condire l'insalata di riso ricca: taglia a dadini il prosciutto, il salame, la mortadella e l'emmental. Taglia a rondelle i wurstel, i cetriolini e le olive e a pezzetti i pomodori. Tagliuzza anche i filetti di acciuga e spezzetta il tonno e i capperi.
2) Scola il riso, lascialo intiepidire e trasferiscilo in una terrina. Aggiungi gli ingredienti preparati e i pisellini e mescola per bene l'insalata di riso ricca.
3) Sciogli la senape nel succo di limone con una presa di sale, aggiungi a filo l'olio e con una forchetta e4mulsionatelo. Condisci con la salsina il riso e mescola con cura. Decorate l'insalata di riso ricca con le uova sode tagliate a rondelle e servila a temperatura ambiente.
