1) Per realizzare la ricetta dell'insalata di riso integrale al pesto innanzitutto prepara il pesto. Ricava le foglie del basilico, sciacquale e mettile nel mixer con 1 spicchio d'aglio spellato, 20 g di pinoli, 1 pizzico di sale e pepe, 2 cucchiai di olio e 2-3 cubetti di ghiaccio. Frulla, fino a ottenere un composto cremoso, poi incorpora il parmigiano reggiano.
2) Tuffa i pomodorini secchi in un pentolino con abbondante acqua bollente, spegni e falli riposare per 2-3 minuti; sgocciolali e asciugali con carta assorbente da cucina. Spunta i fagiolini, eliminando l'eventuale filo, e tagliali a tocchetti di circa 3 cm di lunghezza. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a cubetti.
3) Tuffa il riso integrale in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocilo per 40-45 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Una decina di minuti prima del termine di cottura, alza la fiamma, immergi nella pentola i fagiolini e i cubetti di patate preparati e prosegui la cottura.
4) Diluisci il pesto preparato con 2-3 cucchiai di acqua di cottura del riso. Sgocciolalo e uniscilo nella ciotola. Aggiungi i pomodorini tritati, mescola e servi il riso tiepido, spolverizzato con un pizzico di paprika e decorato con foglioline di rucola.
