1) Passa al mixer le foglie di menta con un pizzico di sale grosso e poi incorpora al composto 4 cucchiai di olio. Sbuccia il cetriolo e taglialo a cubetti. Sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili.Taglia a pezzettini il prosciutto.
2) Riunisci in una ciotola gli spinacini puliti, le pere e il cetriolo. Lessa il riso, passalo rapidamente sotto l'acqua corrente, sgocciolalo e mescolalo agli altri ingredienti. Condisci con il pesto di menta, un pizzico di pepe e, se necessario, ancora un filo di olio.
3) Unisci il prosciutto, guarnisci con qualche foglia di menta, fai insaporire per qualche minuto e servi.
