1) Per preparare la torta di riso rosso, cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa, scolalo e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi il parmigiano e la maggiorana tritata e mescola.
2) Adesso pulisci la melanzana, il peperone, le carote, i cipollotti e i fagiolini e tagliali a pezzetti. Cuoci tutto in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungi le verdure al riso e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
3) Infine fodera uno stampo con carta da forno e adagia il riso, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuoci il riso in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti e, una volta sfornato, servi la torta di riso rosso con verdure.
