1) Ammolla i fagioli per 12 ore in acqua. Scolali, trasferiscili in una casseruola, unisci 2 litri di acqua fredda e la foglia di alloro e porta a bollore. Dopo 2 ore, quando sono teneri, salali e scolali, conservando l’acqua di cottura. Passane 3/4 al passaverdura.
2) Soffriggi in una casseruola, con 4-5 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sedano e la carota a fettine e il cavolo nero, privato della costa centrale e tagliato a striscioline.
3) Quando la cipolla è trasparente, unisci 2 pomodori maturi (o 3-4 pelati) sbucciati e spezzettati, l’aglio e il prezzemolo tritato. Sala e pepa.
4) Unisci la crema di fagioli, 1/2 litro di acqua di cottura dei legumi (se non fosse sufficiente, allunga con altra acqua calda) e porta a bollore. Abbassa la fiamma, versa la farina di mais mescolando e cuoci per 40 minuti a pentola coperta, rigirando spesso.
5) Verso fine cottura unisci i fagioli interi rimasti. Condisci con olio e pepe.
