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Valentina Masotti ci mostra come cucinare il riso integrale aromatico con verdurine croccanti e salsa alla menta, la ricetta perfetta per un'insalata di riso fresca e particolare. Un piatto sano e genuino, colorato e gustoso, ideale per chi è solito mangiare l'insalata di riso in piena estate.
1
Lessate il riso in abbondante acqua salata per 30 minuti.
2
Scolatelo, versatelo in una ciotola con un filo d'olio e lasciatelo raffreddare.
3
Lavate e mondate le verdure e preparate una dadolata di circa 5-6 mm. Spuntate le zucchine, tagliatele a fettine longitudinalmente e poi a dadini. Raschiate le carote, private il peperone di picciolo, semi e filamenti e riduceteli entrambi a dadini. Trasferite il mirepoix preparato in una padella con un filo d'olio, fatelo saltare a fiamma viva per qualche minuto e poi fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate.
4
Nel frattempo lavate e mondate i pomodorini e i ravanelli, poi tagliateli a tocchettini.
5
Preparate la salsa alla menta frullando le foglie lavate con olio, 2 cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale. Tritate finemente la scorza del limone, utilizzando un coltello per preservare al meglio gli oli essenziali.
6
Aggiungete al riso le verdure spadellate, i pomodorini e i ravanelli crudi, le olive e mescolate bene il tutto. Trasferite nel piatto da portata, aggiungete la scorza di limone e un filo d'olio e servite con la salsa alla menta.
