1) Iniziate la preparazione degli spaghettoni tritando i gamberi ben freddi, conditeli con la scorza grattugiata dei lime, olio, sale e qualche goccia di succo di lime. Mescolate e tenete da parte.
2) Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata. Nel frattempo, versate un mestolo di acqua di cottura della pasta in una padella antiaderente con il burro; fatelo fondere, unite il pecorino e mescolate fino a ottenere una crema omogena; se necessario, stemperate con un po' di acqua di cottura.
3) Pepate la crema di pecorino. Scolate gli spaghetti, conditeli in padella con la crema. Distribuite gli spaghetti nei piatti a nido; usando 2 cucchiai formate 6 quenelle con il composto di gamberi; posizionatele sulla pasta e servite.
