1)Per preparare la leggera alla birra mescola la farina in una ciotola con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 albumi;
2) Lavora il composto con una forchetta aggiungendo un po’ per volta la birra senza mai smettere di mescolare;
3) Passa la pastella al setaccio in modo da eliminare eventuali grumi e lasciala riposare per almeno 1 ora dentro una ciotola coperta ad uno strato di pellicola.
La leggera alla birra è una pastella per frittura che gode di due peculiarità fondamentali: quella di essere più leggera e digeribile rispetto alle pastelle a base di latte e quella di gonfiare il volume durante la cottura in modo che le pietanze da friggere non entri direttamente a contatto con l'olio bollente. Ha inoltre il pregio di formare uno strato compatto e molto croccante intorno ai cibi che cuociono senza perdere la loro naturale umidità. Diventa quindi un' ottima alleata per friggere verdure, pesci come le acciughe e le foglie di salvia.
