1) Sbuccia gli scalogni, tagliali a spicchi e falli appassire dolcemente in una piccola casseruola con 40 g di burro per 5 minuti. Coprili a filo con il vino, sala, pepa, copri la casseruola e cuocili a fiamma dolce altri 5 minuti. Scopri, alza la fiamma e fai addensare il fondo di cottura.
2) Sbollenta i finferli per un istante, scolali, asciugali e taglia a pezzetti i più grandi. Taglia la zucca a fettine molto sottili con la mandolina.
3) Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Salta i finferli per 5 minuti in una padella con il burro rimasto e una spolverizzata di timo. Sala, pepa, unisci gli scalogni al vino e i tagliolini cotti al dente e fai saltare il tutto a fiamma vivace per 2 minuti.Nel frattempo friggi le fettine di zucca in olio molto caldo per pochi secondi e scolale su carta assorbente.
4) Dividi nei piatti la pasta ben calda, aggiungi le chips di zucca, profuma con timo fresco e servi i tagliolini al ragù di funghi.
