1) Metti i funghi secchi a bagno nell'acqua tiepida perché si ammorbidiscano.
2) Pulisci le rigaglie, lavale, asciugale e tritale finemente al mixer.
3) Fai rosolare le verdure per il soffritto con lo spicchio d'aglio intero e il grasso del prosciutto tritato. Elimina l'aglio, aggiungi il pomodoro, il sale e il pepe e cuoci per 15-20 minuti.
4) A fuoco bassissimo, fai fondere 30 g di burro, aggiungi le rigaglie, i funghi strizzati, il sale e il pepe. Bagna con il vino e fallo evaporare a fuoco vivace. Abbassa la fiamma, unisci 5 cucchiai di brodo e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti.
5) Unisci il composto di rigaglie e funghi al sugo di pomodoro, aggiungi il sugo di arrosto e fai cuocere per 15 minuti.
1) Cuoci le fettuccine in abbondante acqua non troppo salata, scolale e condiscile con il sugo ben caldo e il burro restante.
2) Spolverizza le fettuccine con il Grana Padano grattugiato e servile ben calde.
