Fettuccine alla papalina

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A ispirare questo piatto fu Papa Pacelli (Pio XII) che chiese al suo cuoco di preparare una pasta più delicata ed elegante della classica carbonara: con prosciutto crudo e cipolla

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Dosi 4
Preparazione (min.) 20
Cottura (min.) 15
Calorie 644/porzione

Ingredienti

Un primo piatto tipico della cucina capitolina. Le origini dei primi piatti romani sono interessanti: ora nobili e illustri, più spesso umili e poverissime. Ad accomunarle è comunque la ricchezza dei sapori. In questa ricetta gli ingredienti caratteristici della carbonara, guanciale o pancetta, pecorino e aglio, sono stati sostituiti da cibi dal sapore più gentile, come il prosciutto crudo, la cipolla e il parmigiano.

Le varianti della carbonara

Ecco tre proposte gourmand: spaghetti alla carbonara con spinaci, spaghetti alla carbonara con mazzancolle e carbonara monferrina con il lardo.

Come preparare le fettuccine alla papalina

1 Pulite la cipolla, sbucciatela e affettatela sottilmente. Riducete a dadini il prosciutto crudo. Fate sciogliere il burro in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla, finché avrà preso colore. Unite il prosciutto crudo e fatelo insaporire bene, mescolando con un cucchiaio di legno.

2 In una ciotola a parte sgusciate le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e tenetele da parte.

3 Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Trasferitele nella casseruola con il prosciutto crudo, fate mantecare per qualche istante, unite le uova sbattute e i formaggi grattugiati, mescolando bene, e servite subito.

novembre 2024
foto di Maurizio Lodi