1) Pulisci le puntarelle, tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettile in una bacinella coperte di acqua fredda per un'ora.
2) Sbuccia l'aglio, fallo rosolare in un tegamino con 3 cucchiai di olio, schiaccialo con una forchetta e, quando sarà dorato, eliminalo. Metti nel condimento i filetti d'acciuga sgocciolati, stemperali con una forchetta, unisci il peperoncino tritato, mescola bene e spegni il fuoco. Scola bene le puntarelle e falle saltare in una larga padella con 3 cucchiai di olio.
3) Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala molto al dente, rovesciala nella padella con le puntarelle, aggiungi l'olio alle acciughe ancora caldo, mescola, lascia sul fuoco un paio di minuti e servi gli spaghetti di farro con puntarelle e salsa d'acciughe.
