1) Fai ammollare 25 g di porcini secchi in acqua calda per 5 minuti. Sgocciolali, spezzettali e filtra l'acqua di ammollo.
2) Rosola 1 spicchio d'aglio con poco olio in una padella. Unisci i funghi e cuoci per circa 5 minuti unendo, di tanto in tanto, poca acqua di ammollo dei funghi. Sala e togli l'aglio. Intanto, mescola in una ciotola 4 uova, 80 g di pecorino grattugiato e pepe. Soffriggi anche 120 g di guanciale a listarelle in un padellino antiaderente.
3) Lessa 320 g di spaghetti, sgocciolali nella ciotola con la crema di uova e mescola. Unisci anche i funghi e il guanciale rosolato, mescola e servi gli spaghetti alla carbonara di funghi.
