1) Prepara il condimento. Sbuccia e taglia a spicchi piccoli e sottili le cipolle rosse di Tropea e tienile da parte. Taglia la carne di agnello disossata a dadini e rosolali con il burro e l'alloro in un tegame. Regola di sale e di pepe. Irrora la carne di agnello con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fallo evaporare a fuoco vivace, abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti, aggiungendo acqua calda se fosse necessario. A fine cottura elimina le foglie di alloro. A questo punto, unisci all'agnello, le cipolle e spolverizza con il curry; prosegui la cottura dell'agnello e delle cipolle di Tropea a fuoco basso per 10 minuti.
2) Lessa la pasta e completa. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione; scolali al dente e versali in una ciotola capiente, condiscili subito con l'agnello e le cipolle, mescola e disponi gli spaghetti con agnello e cipolle di Tropea nei piatti da portata. Servi subito.
