Spaghetti al pomodoro marinaro, la preparazione
1) Lavate e sbollentate i pizzuteli per 15 secondi, scolateli e sbucciateli. Separate semi e liquido dalla polpa; tagliate quest'ultima a filetti e salate; passate i semi al setaccio e raccoglietene l'acqua.
2) In una padella fate scaldare l'olio, unite 2 spicchi d'aglio sbucciati, il peperoncino, parte del prezzemolo tritato e aggiungete le vongole, coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivace; man mano che si aprono sgusciateli e metteteli in una ciotola, tenendo da parte le conchiglie più belle.
3) Filtrate l'acqua di cottura e versatene un terzo sopra i molluschi. Mescolate il resto dell'acqua di cottura con l'acqua dei pomodori.
4) Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Trasferiteli in padella con gli spicchi d'aglio rimasti, schiacciati, la miscela d'acqua di vongole e pomodori, i filetti di pomodoro e 3 cucchiai di olio. Terminate la cottura, unite le conchiglie, qualche goccai di colatura di alici e il prezzemolo rimasto.
