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Un formato di pasta speciale, condito con un pesce pregiato, delicatamente aromatizzato. Ecco un primo piatto, facile e veloce, per la tavola delle Feste
Lo scorfano è un pesce pregiato, dalle carni bianche, tenere, molto saporite, ma delicate. Cuocetelo sempre a temperatura bassa per evitare che diventi troppo secco. Per le sue caratteristiche è adatto anche alla cottura a vapore oppure in forno, purché coperto con alluminio.
Un pesce accomodante che si accoppia volentieri con diversi tipi di formati di pasta: sempre con la pasta lunga, ecco le tagliatelle ai semi di papavero con ragù di scorfano, dalla tradizione regionale i capunti al sugo di scorfano con capperi e le orecchiette con ragù di scorfano e zafferano, per la tavola delle Feste le lasagne di scorfano su vellutata allo zafferano.
1
Rosolate i filetti di scorfano con un po' d'olio e l'aglio non sbucciato. Quando saranno dorati da ambo i lati, sfumateli con il vino e portateli a cottura. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata e un po' di timo. Riducete i filetti di scorfano in pezzi più piccoli.
2
Lessate le reginette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente senza sgocciolarle troppo e saltatele con il pesce per 1 minuto scarso. Servite e completate con ancora un po' di timo.
novembre, ricetta di Aura Basso, foto di Maurizio Lodi
