1) Iniziate la preparazione dei maccheroni rigati pulendo il radicchio, lavatelo e tagliatelo a pezzi di 1 cm circa. Scaldate l'olio con l'aglio, sbucciato, in una padella antiaderente e saltatevi il radicchio per un minuto; conditelo con sale e pepe, sfumatelo con 50 ml di Grappa e togliete dal fuoco. Eliminate l'aglio. Tagliate il taleggio a tocchetti.
2) Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sciogliete la fecola in 4 cucchiai di latte; scaldate il latte rimasto in una casseruola, unitevi il mix di fecola, il taleggio a tocchetti e la Grappa rimasta, salate, pepate e cuocete mescolando fino a che il formaggio si è sciolto e la salsa addensata.
3) Scolate la pasta al dente, conservando un mestolino dell'acqua di cottura, e saltatela per pochi istanti in padella con il radicchio, qualche fogliolina di timo e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, per evitare che si asciughi troppo. Distribuite 3/4 della fonduta nei singoli piatti e disponetevi la pasta. Nappatela con la fonduta rimasta, spolverizzate con altro timo e con una macinata di pepe.
