I maccheroni al pangrattato sono una pasta al forno bianca, un primo piatto ricco e succulento, senza sugo e senza pomodoro, condita con una semplice salsa di besciamella classica (o besciamella con olio) impreziosita con formaggi gruyère e Parmigiano, arricchita da pangrattato per renderla dorata e croccante in superficie. Cremosi, appaganti e sfiziosi i maccheroni al pangrattato di Sale&Pepe sanno di un buono da leccarsi i baffi!
Gustosissimi e facili da realizzare, i maccheroni al pangrattato sono perfetti anche come primo piatto della domenica e delle grandi occasioni speciali, dove la parola d’ordine è rapidità, senza rinunciare al gusto di una meravigliosa pasta al forno calda e filante! E, se vuoi, puoi prepararla anche il giorno prima!
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1) Lessa i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali piuttosto al dente e passali velocemente sotto l'acqua corrente per intiepidirli. Scolali di nuovo, mettili in un’ampia ciotola e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva, mescolando bene in modo che non si appiccicano e tienili da parte.
2) Grattugia il gruyère con una grattugia a fori larghi. Scalda il forno a 220°.
3) Metti il burro in una casseruola antiaderente e fallo fondere lentamente. Unisci la farina a pioggia, poco per volta, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi e per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato. Aggiungi il latte a temperatura ambiente, poco a poco, stemperandolo bene e, continuando a mescolare, fai cuocere il composto a fuoco basso.
4) Quando il composto si sarà addensato, togli il pentolino dal fuoco, unisci una spolverata di pepe e, poco alla volta, il gruyère grattugiato e il grana, amalgamando i formaggi alla besciamella sempre con le fruste a mano.
5) Mescola bene il besciamella così ottenuta fino a ottenere una consistenza densa; regola di sale, se necessario, versala nella ciotola con la pasta, tenendone un po' da parte, e mescola con cura.
6) Rovescia i maccheroni in una larga teglia unta con un po’ di burro, cercando di sistemarli in un unico strato. Cospargili con la restante besciamella, spolverizzali con il pangrattato e mettili nel forno caldo per 10-15 minuti circa. Alla fine del tempo indicato, se serve, accendi il grill per terminare la gratinatura finché i maccheroni al pangrattato risultano dorati in superficie. Prima di servire, attendi 1-2 minuti in modo che si assestino i sapori.
Consigli
1) Se ti piace puoi aggiungere dei dadini di prosciutto cotto saltati prima in padella.
2) Se vuoi, puoi preparare i maccheroni al pangrattato in anticipo e conservarli in frigo coperti con un foglio di pellicola. In questo caso, aggiungi il pangrattato poco prima di cuocerli in forno
