Pasta con pesce: linguine al sapore di mare, la preparazione
1) Praticate un taglio con le forbici lungo il dorso degli scampi, eliminate il filetto nero, lavateli e asciugateli. Rosolateli in una padella con un filo di olio per 2 minuti, sgocciolateli e teneteli da parte. Nella stessa padella rosolate per 1 minuto a fuoco vivo le code di gamberi sgusciate, private del filetto nero sul dorso e tagliate a pezzetti. Procedete allo stesso modo con i filetti di triglia tagliati a metà e tenete tutto da parte, conservando il fondo di cottura.
2) Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, eliminate la buccia e i semi e riducete la polpa a cubetti.
3) Soffriggete in una casseruola il fondo di cottura tenuto da parte con cipolla e spicchio d'aglio sbucciati e tritati. Unite la pescatrice a pezzettini e rosolalatela per 2-3 minuti a fuoco vivo, poi sgocciolatela. Fate la stessa cosa con lo scorfano.
4) Riunite in una casseruola i dadini di pomodoro, il peperoncino pulito e tritato, l'alloro, la scorza d'arancia grattugiata, il timo, il prezzemolo e il finocchietto tritati. Rosolate per 2-3 minuti, unite i pezzetti di pescatrice e di scorfano.
5) Salate e pepate, irrorate con il vino (o il Pastis) e con lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda. Irrorate con un mestolino di brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti. Unite triglie, scampi e gamberi e cuocete per altri 2 minuti, finché il fondo si sarà ridotto, senza essere asciutto.
6) Intanto cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata. Scolatele, unitele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per alcuni istanti, poi suddividitele nei piatti e servite, decorando con gli scampi interi.
