La stracciatella è una leccornia della produzione casearia, un prodotto pregiato di riciclo che utilizza gli scarti della lavorazione dei formaggi a pasta filata, come la mozzarella, ma non solo quella. Gli straccetti avanzati sono mescolati con panna freschissima diventando un latticino prelibato. L'origine pugliese se la contendono Andria e Foggia, dove inizialmente la stracciatella era prodotta con latte di bufala. Oggi è prodotta solitamente con latte vaccino, anche in versione affumicata.
Ottima spalmata sul pane, è perfetta per completare un primo piatto, come pasta, risotti, come il risotto integrale alle cime di rapa e stracciatella affumicata, e vellutate e zuppe, come la zuppa fredda di melanzane, sostituisce le salse per arricchire panini, come i burger con pomodori e stracciatella, e piadine, torte salate, pizze, come la pizza bianca con stracciatella, pomodori crudi farciti, sui crostoni con stracciatella e pomodori confit; diventa facilmente la base per preparare lo tzatziki all'italiana, con cipollotto e prezzemolo o per accompagnare un piatto di pesce, come la calamarata ponentina con stracciatella. È da provare con la frutta, come nei bicchierini di stracciatella con anguria e melone o le pesche arrosto con salsa ai lamponi, con marmellate e confetture e nella cheesecake.
Tra i primi piatti di pasta arricchiti con stracciatella, vi suggeriamo di provare le penne rigate con cime di rapa, i fusilloni con melanzane e salsa di pomodoro, i capunti con doppio peperone e orecchiette al pesto.
1 Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Sbucciateli e tagliate la polpa a pezzetti. Lessate la pasta.
2 Intanto soffriggete in padella l'aglio schiacciato con 4-5 cucchiai di olio, unite il peperoncino affettato e i pomodori e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, salando prima di spegnere. Poi stemperate 2 cucchiai di stracciatella nel sugo.
3 Scolate le linguine e saltatele in padella con il sugo. Distribuite nei piatti e completate con le foglie del basilico e qualche cucchiaio di stracciatella. Se vi piace, insaporite con una grattugiata di pecorino piccante.
aggiornato maggio 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
