1) Sbriciola 100 g di salsiccia e falla rosolare in 20 g di burro.
2) Intanto, taglia 300 g di verza a striscioline e 3 scalogni a spicchietti.
3) Unisci la verza e gli scalogni alla salsiccia rosolata, bagna con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiusta di sale e cuoci per 20 minuti.
4) Lessa la gramigna in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
5) Aggiungi al soffritto di salsiccia e verza 200 g di lonza avanzata a cubetti, mescola bene il tutto, quindi aggiungi la gramigna cotta (con qualche cucchiaio di acqua di cottura, se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta).
6) Fai saltare in padella per qualche minuto prima di servire in tavola.
