1) Lava le patate, pelale, lavale ancora e tagliale a dadini.
2) Sbuccia lo scalogno e tritalo fine, pela gli spicchi d'aglio e riducili a lamelle sottilissime.
3) Scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola, unisci lo scalogno e soffriggilo per qualche minuto; aggiungi l'origano, un pizzico abbondante di peperoncino e le patate; mescola per qualche secondo, unisci i pomodorini e un mestolino di brodo e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti.
4) Metti la pasta nella casseruola, mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e portala a cottura, versando un mestolo di brodo bollente alla volta, come se fosse un risotto.
5) Scalda l'olio rimanente in un padellino, unisci l'aglio, friggilo a fiamma bassa fino a quando risulta dorato e croccante; scolalo con un mestolo forato, distribuiscilo sulla pasta cotta e condisci con l'olio aromatizzato. Servi caldissimo.
1) Perché le lamelle di aglio siano croccanti al punto giusto, è importante cuocerle a fuoco molto basso; altrimenti, rischiano di scurirsi troppo esternamente e prendere un gusto acre.
