1) Per preparare questa pasta con pancetta e fagioli, scotta i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, scolali, lasciali raffreddare, elimina la buccia e i semini e spezzetta la polpa a dadini.
2) Sbuccia e grattugia lo spicchio d'aglio, trita finemente i rametti di rosmarino.
3) Aggiungi ai pomodori l'aceto balsamico, i borlotti, una presa di sale e 4 cucchiai abbondanti di olio e lascia insaporire il tutto per almeno 30 minuti.
4) Taglia a tocchetti le fette di pancetta, trasferiscili in una padella antiaderente prima scaldata e lasciali tostare su fiamma media, fino a che risultano dorati e croccanti; quindi scolali su carta assorbente da cucina in modo che perdano un po' di unto.
5) Cuoci la pasta al dente, scolala, condiscila con il guazzetto di pomodoro e fagioli, unisci la pancetta tostata, il pecorino grattugiato e i germogli di crescione e servi in tavola.
