Campotti al ragù con l'uovo, la preparazione
1) Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con 2 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino. Quando le verdure sono appassite unite la salsiccia sbriciolata e la carne, salate e pepate. Lasciate colorire per 5 minuti, sfumate con il vino e, appena l'alcol è evaporato, versate il brodo e fate cuocere, a fuoco dolce, per 30 minuti circa.
2) Nel frattempo in un'ampia ciotola sbattete i tuorli con la panna e una generosa macinata di pepe.
3) Lessate i campotti, scolateli e versateli nella ciotola con le uova, aggiungete il ragù e mescolate velocemente.
4) Completate con il formaggio tagliato a velo e qualche fogliolina del rosmarino rimasto.
