1) Inizia col pulire l'anatra e le interiora. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aggiungi la carota, la cipolla, il sedano, qualche rametto di prezzemolo, l'alloro e lo spicchio d'aglio.
2)Porta a bollore, unisci l'anatra e le frattaglie e cuoci a coperchio semiaperto per 1 ora.
3) Sgocciola il tutto e filtra il brodo. Elimina la pelle e le ossa dell'anatra, trita la polpa con le interiora e rosola il macinato nel burro con la salvia. Sala e pepa.
4) Cuoci i bigoli nel brodo, scolali e condiscili con il ragù. Completa con il parmigiano.
5) Servi i bigoli co' l'arna.
