1) Inizia a cucinare la ricetta delle farfalle con faraona preparando il sugo. Fai sciogliere in un tegame il burro e adagiaci il petto di faraona privato della pelle. Lascialo rosolare da tutti i lati, regola di sale e pepe, quindi bagnalo con il brandy. Lascia evaporare in parte il liquore a fuoco vivo e unisci il mix di verdure surgelate per il soffritto.
2) Lascia insaporire per 1 minuto, quindi aggiungi i funghi secchi ammollati, sgocciolati e tritati. Irrora il sugo con il brodo e portalo a ebollizione. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 25 minuti, avendo cura di girare la carne 2-3 volte.
3) Trita il petto di faraona e rimettilo nel tegame. Aggiungi la scarola tritata e prosegui la cottura del ragù per le farfalle per altri 10 minuti.
