Chitarra con lo spada
1) Tostate i semi di finocchio in un padellino e pestateli nel mortaio con 8 grani di pepe. Tagliate lo spada in 4 trancetti rettangolari e conditeli con 1 ciuffo di menta spezzettato, il mix di semi pestati, 2 prese di sale, il succo del lime e un buon giro d'olio; lasciate marinare in frigorifero per 4 ore.
2) Pulite e lavate le verdure. Tagliate a julienne le zucchine, 1a carota, il peperone rosso e il cipollotto. Rosolate l'aglio, in camicia e schiacciato, in un wok con un filo d'olio. Unite la julienne di verdure e saltatela a fuoco vivo mescolando con una spatola per 3 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Togliete dal fuoco e condite con 20 g di bottarga.
3) Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Intanto, scolate lo spada e cuocetelo velocemente sulla piastra rovente. Sgocciolate gli spaghetti e mescolateli con le verdure, la menta e la bottarga rimaste e un filo d'olio. Servite subito con i trancetti di spada.
