Bucatini al nero con seppie, limone e zucchine, la preparazione
1) Pulite le seppie tenendo da parte la vescichetta del nero, sciacquatele e tagliatele a striscioline. Sbucciate lo spicchio d'aglio, lasciatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo.
2) Unite le striscioline di seppia, cuocetele su fiamma vivace per 2/3 minuti, bagnatele con il vino bianco, regolate di sale, abbassate la fiamma e cuocetele coperte per 5 minuti. Unite il nero contenuto nelle vescichette, mescolate, cuocete ancora per 1 minuto e tenete in caldo.
3) Lessate la pasta in acqua bollente salata. Intanto lavate le zucchinette, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili.
4) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e friggete le zucchine per 3/4 minuti, finché saranno dorate. Scolatele su carta per fritti, salatele leggermente e tenetele in caldo.
5) Diluite il fondo di cottura delle seppie con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, scolate quest'ultima, versatela nella padella, lasciatele insaporire qualche secondo e servitela cosparsa con la scorza di limone grattugiata e le zucchine.
