Ravioli di riso, la preparazione
1) Preparate il ripieno. Lessate il riso nel latte con poco sale, fino a che il liquido si addensi e il riso sia morbido.
2) Fatelo intiepidire, unite le foglioline della maggiorana tritate, il tuorlo, una grattatugiata di noce moscata e pepate.
3) Rosolate il salamino privato del budello, schiacciatelo con una forchetta e poi unitelo al ripieno mescolando.
4) Preparate la pasta e ricavate delle strisce sottili con la macchinetta o il matterello. Appoggiate una striscia su uno stampo zigrinato, disponete su ogni incavo un mucchietto di ripieno, coprite con una seconda sfoglia e premete con il matterello separando gli agnolotti.
5) Preparate il condimento con la maggiorana tritata, i pinoli e 6 cucchiai di olio.
6) Lessate i ravioli, conditeli e spolverizzateli di Parmigiano.
