Preparate la pasta, disponete le farine setacciate a fontana sul piano di lavoro, sgusciate al centro 4 uova e impastate gli ingredienti lavorandoli per 10 minuti; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno, mondate la scarola, tagliatela a pezzetti, lavateli, asciugateli e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale, finché tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Fate raffreddare la scarola e tritatela finemente con un coltello. Trasferitela in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, una grattata di noce moscata, 2 uova e i tuorli, mescolate bene e tenete da parte.
Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e rifilate i bordi. Disponete su un lato della sfoglia una fila di fiocchetti di ripieno, distanziati tra loro di circa 1 cm; ripiegate la sfoglia libera sulla striscia con il ripieno e premete con le dita in modo da sigillare i bordi dei raviolini; separate questi ultimi tagliandoli con la rotella dentellata. Proseguite fino al termine degli ingredienti.
Private i pomodori della buccia e dei semi, poi frullateli con i pinoli, gli spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima, il formaggio grattugiato, l'olio e una presa di sale.
Cuocete i raviolini in acqua salata in leggera ebollizione per circa 5 minuti, scolateli, conditeli con il sugo preparato; completate, se vi piace, con qualche foglia di prezzemolo e una manciatina di pinoli e servite.
