1) Prepara mezzo litro di brodo con il dado. Fai aprire le capesante su fuoco vivo, estrai le noci e i coralli e filtra il liquido emesso in cottura. Taglia i filetti di sogliola a pezzetti e lasciali insaporire con un trito di aglio, prezzemolo, timo e poco olio. Spruzzali con un mestolino di brodo caldo, sala, pepa, fai asciugare il fondo di cottura, poi trita il pesce.
2) Con un tagliapasta rotondo ricava dalla sfoglia tanti dischi su cui suddividere il ripieno di pesce; ripiegali a metà e forma dei ravioli a mezzaluna.
3) Rosola gli scalogni tritati con il burro, aggiungi le noci delle capesante a dadini e falle insaporire. Spruzzale con il loro liquido e un po' di brodo; sala, pepa e cuocete per 10 minuti. Aggiungi i coralli a pezzetti, una noce di burro e un cucchiaio di prezzemolo e timo tritati e condisci le mezzelune alle capesante con questa salsa.
