Cappellacci di zucca, la preparazione
Per la pasta: 500 g di farina - 4 uova
Per il ripieno: 2 kg di zucca mantovana - 120 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato - pangrattato - noce moscata - sale - pepe
Per il condimento: 1 porro grande - farina - 1 bicchierino di vino bianco secco - 1 mestolo di brodo - 3 cucchiai di panna fresca - 40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato - 60 g di prosciutto crudo in una sola fetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
1) Preparate la pasta. Lavorate la farina con le uova leggermente sbattute fino a ottenere una pasta liscia e soda; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti.
2) Preparate il ripieno. Tagliate a spicchi la zucca, senza sbucciarla, cuocetela in forno a 180° per 40 minuti circa e lasciate intiepidire. Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con la forchetta; mescolatela con il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale, pepe e fate riposare 3 ore.
3) Stendete la pasta, dividetela in quadrati di circa 4-5 cm di lato. Mettete una grossa nocciola di ripieno al centro di ognuno, chiudete a triangolo, quindi giratelo intorno a un dito e chiudetelo bene pizzicando le code fra pollice e indice.
4) Per il condimento tagliate a julienne il verde del porro; infarinate e friggete le fettine sottili, poi scolatele e tenetele da parte. Tritate il bianco del porro, soffriggetelo in padella con 2 cucchiai d'olio, sfumate con il vino, versate il brodo e cuocete per 10 minuti; salate, unite la panna e riportate a bollore per 2 minuti.
5) Tagliate a julienne il prosciutto e rosolatelo in un padellino senza condimento.
6) Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata, scolateli e ripassateli in padella con il condimento di porro. Quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato, completate con il porro e il prosciutto croccanti, pepate e servite. Oppure condite con burro fuso e salvia.
