1) Per preparare la gustosa ricetta lasagne con asparagi, culatello e salsa Mornay per prima cosa cuoci le punte di asparagi a vapore per 10 minuti, quindi tritale grossolanamente.
2) Fai soffriggere in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla tritati con 20 g di burro per 10 minuti; unisci gli asparagi, il timo e il culatello a listarelle; sala, pepa e cuoci a fuoco vivo per 5 minuti. Mescola la panna con i tuorli in una casseruola e falla ridurre un poco a fuoco moderato. Nel frattempo prepara le lasagne.
3) Prepara 1 besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte, salala, pepala e incorpora 20 g di grana e la salsa di panna e uova.
4) Lessa le lasagne e stendile su un telo. Ungi una pirofila con il burro rimasto, fai 1 strato di pasta e condiscilo con asparagi, grana e un po' di salsa; continua a strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Termina con asparagi mescolati a un po' di salsa e grana, poi inforna a 180° per 25-30 minuti, ed ecco che le lasagne con asparagi, culatello e salsa Mornay sono pronte.
