1) Prepara gli ingredienti. Pulisci e lava con cura la scarola, spezzettala e stufala per 10 minuti in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; regola di sale e aggiungi una spolverata, a piacere, di peperoncino piccante. Lavora la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno per renderla cremosa. Lessa le sfoglie di pasta per lasagne in abbondante acqua salata, bollente, scolale e stendile su un telo pulito.
2) Prepara i rotolini. Farcisci le sfoglie di pasta con un po’ di ricotta spalmata e la scarola stufata; arrotola, forma dei cannelloni e disponili in una teglia rivestita con carta da forno, ungi la superficie della pasta con un filo di olio extravergine di oliva, coprila con un foglio di alluminio e passa la preparazione in forno caldo a 180° per 10-12 minuti.
3) Prepara il condimento. Soffriggi gli spicchi di aglio, sbucciati, in 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi le olive taggiasche snocciolate e i filetti di acciughe sott’olio, sgocciolati e sminuzzati, e cuoci fino a sciogliere quest’ultimi. Frulla la mollica di pane e friggila in padella con abbondante olio fino a farla dorare, scolala su carta assorbente e tienila da parte.
4) Completa. Sforna i rotolini di scarola, disponili nei piatti da portata e cospargili con il sughetto alle acciughe e la mollica di pane fritta. Servi subito.
