Sono una delizia per il palato questi saporiti e corposi cannelloni gratinati. Un primo piatto invitante e dal successo assicurato
Un simposio tanto tradizionale quanto apprezzato quello che caratterizza questo primo piatto di pasta ripiena: funghi pioppini, prosciutto crudo, panna e besciamella sono un ripieno cremoso che mescola dolcezza e sapidità. La cottura veloce in forno, rende i cannelloni adatti a essere preparati in anticipo, eventualmente surgelati e infornati per graditi ospiti dell'ultimo minuto.
Nella nostra ricetta abbiamo proposti un ripieno con pioppini e prosciutto crudo; potete usare anche altri tipi di funghi, come champignon o porcini, anche secchi o surgelati, e sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto, speck o bresaola.
1 Pulite i funghi e tagliate i più grossi a tocchetti. Preparate la besciamella con 40 g di burro, la farina, il latte e insaporitela con il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata.
2 Tritate le erbe aromatiche e tagliate il prosciutto a listarelle. Rosolate i funghi con 4 cucchiai d'olio, salate, pepate e cuocete per 10 minuti, poi unite il prosciutto e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Una volta freddi, profumate con le erbe e unite la besciamella a metà dei funghi.
3 Stendete la pasta sottile, ricavatene 8 rettangoli di 10x12 cm e cuoceteli pochi alla volta nell'acqua bollente salata con l'olio rimasto.
4 Mettete un po' di composto al centro di ogni rettangolo di pasta e avvolgeteli formando i cannelloni.
5 Disponeteli in una pirofila imburrata; spennellateli con il burro fuso rimasto, irrorateli con la panna mescolata al grana e cuoceteli in forno a 180° per 10-12 minuti. Serviteli con i funghi rimasti.
