Tutti i tipi di pasta sono indicati il gratin, avendo alcune accortezze per evitare che una volta sfornata la preparazione risulti molle e la pasta incollata. La pasta fresca, quella di riso e quella di mais sono le più delicate perché cuociono velocemente; sono più facili da cucinare le pasta secche e quelle integrale.
I suggerimenti
Aggiungete un filo d'olio nell'acqua di cottura della pasta fresca, di riso e di mais, scolatele con un paio di minuti in anticipo e immergetele in acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura. Per gli altri tipi di basta, basta scolarle 3-5 minuti prima a seconda dei tempi di cottura, allargarle su un telo e
1 Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e stufatelo per un minuto con 2 cucchiai di olio, poi unite i funghi surgelati e cuoceteli coperti per 10 minuti. Togliete il coperchio, salate, pepate, unite mezzo dl di vino e cuocete ancora per 10 minuti. Prima di spegnere, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato.
2 Sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il brodo caldo e il vino rimasto e proseguite la cottura per 7-8 minuti. Salate e pepate. Lasciate intiepidire, quindi incorporate i tuorli, 80 g di grana e mescolate.
3 Tuffate le tagliatelle per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Imburrate una teglia di 22x28 cm, disponete sul fondo uno strato di tagliatelle, proseguite con uno di funghi e ripetete fino a esaurire gli ingredienti. Versate la salsa preparata facendola penetrare tra gli strati, cospargete con il grana rimasto e infornate a 180° per 15 minuti.
