Prepara la pasta fresca alla barbabietola. Disponi a fontana 200 g di farina, versaci al centro 1 uovo con il succo di 1 barbabietola, mescola e impasta fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Con l'apposita macchina, ricavate delle tagliatelle.
Prepara il sugo. Salta in padella 1 barbabietola tagliata a pezzetti con 40 g di burro. Trita la scorza di mezzo limone non trattato. Lavora in una terrina 150 g di ricotta con 2 cucchiai di panna fresca, unisci il succo e la scorza del limone, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. Cuoci la pasta, scolala al dente, trasferiscila nella terrina e mescola con la crema preparata.
