Una variante vegetariana di una ricetta dedicata ai pranzi delle feste. Con tante verdure, panna e zafferano
Una sfoglia fatta in casa con uova e farina e l'aggiunta dello zafferano, che rende l'impasto di colore giallo intenso e aggiunge una nota aromatica a questo primo piatto ricco di verdure condite con la dolcezza della panna. Una lasagna alternativa, costruita direttamente nei piatti, raffinata e delicata.
Dalla tradizione ligure vi proponiamo le lasagne al pesto con patate e fagiolini, oppure potete provare le lasagne al caprino al pesto rosso o ancora le lasagne con noci, primosale e zucchine.
1
Tagliate a dadini le carote, i peperoni, prima spellati, il porro e le zucchine. Scottate i dadini di verdura, separatamente, in acqua bollente salata; raffreddateli in acqua fredda e rosolateli, sempre separatamente, in una padella con 2 cucchiai di olio.
2
Nello stesso tempo fate soffriggere in un tegame gli scalogni tritati e un rametto di timo in 3 cucchiai di olio. Man mano che le verdure sono rosolate, aggiungetele al soffritto, incominciando dalle carote che sono più dure. Mescolate, salate, pepate e cuocete tutto insieme per 3-4 minuti (le verdure devono rimanere croccanti).
3
A questo punto mettete sul fuoco un pentolino con la panna, il timo e l’aglio così da creare una riduzione che servirà per il condimento.
4
Impastate la farina con le uova, gli stimmi di zafferano e, se necessario, poca acqua; stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a grossi triangoli.
5
Sbollentate le foglie di bietola, tuffatele in acqua e ghiaccio e asciugatele su un telo. Lessate le lasagnette.
6
Distribuite sui piatti la pasta e le foglie di bietola, cospargete con le verdure, la panna e il formaggio e fate gratinare in forno a 200°. Servite.
