Un primo piatto in bianco, con pasta fresca all'uovo, besciamella e un ben riuscito contrasto tra il caprino e la rucola. Tra le proposte vegetariane, queste lasagne, facili, veloci ed economiche, sono un primo da proporre anche per un giorno di festa o per il brunch della domenica. Potete acquistare la pasta fresca per lasagne pronta o preparare la pasta in casa. Provate questa ricetta anche con la sfoglia verde (agli spinaci).
Le lasagne piacciono sempre a tutti, anche quando sono vegetariane: le lasagne al ragù di mozzarella di bufala hanno un piacevole tocco affumicato, dal sapore verace le lasagne con patate e taleggio e le lasagne con melanzane e scamorza. Se amate le proposte innovative, provate le lasagne con parmigiana di melanzane.
1 Lavate, spuntate e tagliate a dadini di circa 1/2 cm le zucchine. Cuocetele in padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti, con il coperchio, togliendolo a metà cottura, così resteranno croccanti croccanti. Scolate le zucchine, conditele con un filo di olio crudo e insaporitele con l'aglio, spellato e tritato finemente. Sgocciolate i pomodorini dall'olio e tamponateli con fogli di carta assorbente; tagliateli a pezzetti.
2 Tostate la farina a fiamma bassa per qualche istante, in una casseruola, mescolando con la frusta per evitare che si attacchi. Versate il latte scremato freddo, tutto in una volta, mescolando. Cuocete per circa 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella densa. Salate, pepate e profumate con noce moscata. Mondate la rucola e spezzettatela con le mani.
3 Versate sul fondo della pirofila un velo di besciamella e copri con uno strato di pasta. Proseguite con un velo di besciamella e poi uno strato di zucchine con rucola, pomodorini e fiocchetti di caprino. Spolverizzate con parmigiano reggiano e proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano, pomodorini e zucchine. Infornate a 180° per 20 minuti, coperto con alluminio, e per altri 20 minuti scoperto. Sfornate fate riposare per 3 minuti e servite.
Ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
