1) Mescola 260 g di farina integrale con 130 g di farina di lenticchie e versale nell'impastatrice. Sala e unisci lentamente 150 ml di acqua e lavora per 5-6 minuti finché l'impasto forma una palla liscia (puoi anche impastare a mano). Avvolgila in un foglio di pellicola e fai riposare in frigo 30 minuti.
2) Pulisci la zucca, tagliala a grossi pezzi e lessala 20-25 minuti in acqua bollente salata finché è morbida ma non disfatta. Lasciala raffreddare e tagliala a dadini. Condiscili con pepe e un filo d'olio evo.
3) Rosola in padella con 2 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio intero, unisci il sedano pulito e a fettine, i funghi porcini a dadi (conservane 2 interi) e il timo. Cuoci 10 minuti ed elimina l'aglio.
3) Per la besciamella vegana, scalda 50 g d'olio in una casseruola, versa 50 g di farina integrale lavorando con una frusta e unisci il latte di soia e una grattugiata di noce moscata. Sala e fai sobbollire 8-10 minuti.
4) Lavora la pasta con la sfogliatrice, un pezzetto per volta, ripiegando e passando fra i rulli, allo spessore largo, 3-4 volte per renderla elastica, poi stendi ogni pezzetto per ricavare sfoglie rettangolari spesse 2 mm. Scottale 2 minuti in acqua salata bollente, raffreddale in acqua e ghiaccio e stendile su un telo.
5) Monta le lasagne in una teglia, o in tegamini individuali: stendi sul fondo un velo di besciamella, fai uno stato di pasta, uno di zucca, uno di funghi e uno di besciamella, proseguendo fino a esaurire gli ingredienti e terminando con la besciamella, i funghi tenuti da parte affettati e rosolati, timo e pane grattugiato.
6) Inforna le lasagne vegane di lenticchie a 180° C per 15 minuti, sfornale e servile ben calde.
