1) Per preparare la ricetta dei culurgiones impasta la semola con 1,6 dl di acqua e una presa di sale. Lavora l’impasto finché non risulta liscio, coprilo e fallo riposare per 30 minuti.
2) Lava le bietole e lessale in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolale, strizzale, tritale e passale in padella con il burro per 3-4 minuti.
3) In una terrina mescola il pecorino grattugiato, le uova, la farina, lo zafferano, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe.
4) Stendi la pasta dei culurgiones con l’apposita macchina, fino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Ricava dei dischi di pasta del diametro di 7 cm.
1) Disponi al centro di ciascun disco di pasta una noce di ripieno di formaggio. Piega a metà il disco e chiudilo tenendolo nella mano sinistra, praticando dei pizzichi con indice e pollice. Pizzica la punta e premila verso l’interno, poi procedi pizzicando il lembo sinistro del bordo e stringendolo al pezzetto di pasta precedentemente spinto verso l’interno. Fai la stessa cosa dal lato destro del raviolo e procedi fino alla fine per tutti i culurgiones. Se preferisci, puoi semplicemente richiudere il raviolo e sigillare attentamente i bordi.
2) Cuoci i culurgiones de casu fruscu in acqua salata bollente. Scolali e condiscili con il sugo di pomodoro. A piacere, servili con un po’ di pecorino grattugiato.
