Capunti con sarde e pomodori arrosto sarde e mandorle croccanti

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un primo piatto pugliese a base di pasta fresca, pesce azzurro e verdure di stagione. Sfizioso e colorato, porta in tavola i sapori e i profumi mediterranei

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I capunti sono tipici delle Murge (in Puglia), in particolare di Altamura, dove è abitudine farli in casa. Ricordano molto i cavatelli e si ottengono con un particolare gesto delle dita: secondo tradizione, si possono usare uno, tre oppure otto dita. Quelli medi (a tre dita) si trovano facilmente al supermercato, freschi o secchi.

Le varianti dei capunti con sarde e pomodori arrosto sarde e mandorle croccanti

Versateli in cucina, si accompagnano con il pesce, come i capunti al sugo di scorfano con capperi, i capunti con sugo di moscardini, speck e peperoni e i capunti con le seppioline. Se invece amate sughi più robusti, condite i capunti con verza, salsiccia e salsa di noci o con spiedini di bombette. In versione vegetariana preparate i capunti con doppio peperone, capperi fritti e stracciatella.

Come preparare i capunti con sarde e pomodori arrosto sarde e mandorle croccanti

1 Sciacquate i perini, tuffateli in acqua bollente per pochi secondi (meglio se lo fate con 2-3 alla volta). Pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi: via via sistemateli rovesciati su un foglio di carta da cucina con la parte tagliata verso il basso.

2 Trasferiteli su una placca foderata con carta da forno, salateli leggermente e cospargeteli con poco zucchero. Irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno caldo a 200°, impostato sulla modalità ventilata, per 35-40 minuti. Poco prima di spegnere il forno, insaporiteli con l'aglio ridotto a filetti. Lasciateli intiepidire.

3 Intanto, tagliate le sarde a pezzetti e tostate le mandorle in un padellino antiaderente senza condimento. Tritate grossolanamente i pomodori e trasferiteli in una padella su fuoco medio basso con pochissimo olio. Unite le sarde e qualche fogliolina di basilico e cuocete per 1 minuto.

4 Lessate la pasta in acqua bollente salata, sgocciolatela e unitela al condimento. Aggiungete le mandorle e ancora un po' di basilico, pepate a piacere, mescolate e servite.