1) Stufate il trito di cipolla, carota e sedano con 3 cucchiai d’olio, unite il manzo, la pancetta tritata e fateli rosolare, quindi sfumate con il vino bianco e fate evaporare, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete per un’ora, bagnando spesso con brodo caldo. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida e proseguite la cottura per un’altra ora.
2) Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele e conditele con il burro. Imburrate una teglia da 24 cm, riempitela con la metà delle tagliatelle, uno strato di ragù e uno di formaggio. Ripete l’operazione con gli ingredienti rimasti. Ponete la bomba nel forno (a 180°) e lasciate gratinare per una decina di minuti.
