1) Metti i fagoli in ammollo per una notte in abbondante acqua. Sgocciolali e cuocili in 2 litri di acqua (non usare quella di ammollo) con 2 coste di sedano e qualche foglia di basilico per 45 minuti. Intanto, lava, pulisci e trita il sedano rimasto, la carota e la cipolla.Soffriggili nell’olio insieme alla pancetta e poi unisci la polpa di pomodoro passandola al passaverdura e facendola cadere direttamente nel soffritto. Aggiungi il finocchietto e 1 bicchiere di acqua calda, sala, pepa e prosegui la cottura per 20 minuti.
2) Preleva 3 cucchiaiate di fagioli, frullali e versa di nuovo la purea nella pentola dei fagioli. Unisci anche il sugo rosso preparato, lascia insaporire per qualche istante, quindi aggiungi la pasta e portala a cottura. Sala poco prima di spegnere e profuma con qualche altra foglia di basilico e una macinata di pepe. Distribuisci la minestra nei piatti e lasciala riposare 5 minuti.
