1) Sbuccia le patate e lavale. Priva i finocchi delle foglie esterne e tagliali in quarti. Lessa entrambe le verdure, separatamente, in acqua bollente leggermente salata. Affetta finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.
2) Aggiungi i finocchi e le patate a pezzettoni, regola di sale, pepa, lascia insaporire qualche minuto e poi frulla il tutto con il mixer a immersione.
3) Aggiungi brodo fino a raggiungere una consistenza cremosa e prosegui la cottura per 10 minuti.
4) Servi la vellutata con un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e qualche fiore.
