1) Per realizzare la ricetta della vellutata di zucca e patate con le castagne innanzitutto taglia a piccoli dadi 2 patate, 200 g di zucca e 6 castagne sbucciate; unisci una foglia di alloro, 1,2 dl di brodo vegetale e porta a ebollizione. Soffriggi a parte una cipolla con 2 cucchiai di olio, salala, spruzzala con mezzo cucchiaio di aceto di mele; lascia evaporare, poi caramella la cipolla a fuoco lento e uniscila al brodo gli ultimi 5 minuti di cottura.
2) Frulla le verdure e regola di sale e di pepe. Affetta finemente altre 2 castagne e falle seccare in forno a 80° per 5 minuti. Versa la vellutata di zucca e patate nelle ciotole, condiscila con olio novello toscano e cospargi con le castagne seccate.
