VOTA
Con una particolare consistenza vellutata e tutta la delicatezza e la dolcezza di crostacei e zucchine, questo primo piatto saprà stupire gli ospiti
Questa crema ha una consistenza setosa, grazie a una base di salsa vellutata e all’aggiunta di panna fresca, e il gusto elegante dei gamberi, crostacei caratterizzati da una vena dolce che ben si armonizza con le zucchine.
L’incontro tra i due ingredienti principali della nostra ricetta da vita a piatti sempre molto apprezzati. Provate allora la pasta con burrata, zucchine e gamberi, i cestini di crêpes con un cuore di flan, le torrette di lasagne con carciofi fritti.
1
Lavate e spuntate le zucchine, ricavate con uno scavino alcune palline per la guarnizione e riducete il resto a rondelle sottili. Fate appassire le rondelle in una larga padella con una noce di burro e un pizzico di sale, con il coperchio, finché sono tenere, spegnete e lasciate intiepidire.
2
Sgusciate, private del filo nero e sciacquate le code di gambero, tenendone da parte alcune con le codine per la guarnizione. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite le code di gambero interamente sgusciate e fatele rosolare a fuoco vivo, mescolando. Salate e pepate, spruzzate con il brandy, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare completamente.
3
Trasferite nel mixer i gamberi spadellati, le zucchine appassite, la panna e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
4
Fate fondere in una casseruola 50 g di burro, incorporatevi la farina e fate tostare leggermente. Diluite con il brodo bollente aggiunto a filo e cuocete la vellutata 10 minuti, senza mai smettere di mescolare. Intanto, sbollentate separatamente in 2 pentolini di acqua salata le palline di zucchine e i gamberi con la codina tenuti da parte, scolateli e infilatele su 4 spiedini. Unite il composto frullato alla base vellutata, scaldate qualche istante, regolate di sale e servite con una macinata di pepe e gli spiedini.
