Per eseguire la ricetta della crema di piselli lava e taglia a pezzetti tutte le verdure ad eccezione dei piselli e sistemale su una placca da forno rivestita di carta oleata. Condiscile con un filo d’olio e falle cuocere in forno per 20 minuti a 220°.
A cottura ultimata trasferisci le verdure in una pentola insieme al sugo che hanno rilasciato e coprile di acqua fredda. Falle sobbollire per 40 minuti, quindi aggiungi il timo e l’aglio intero, prima di filtrare il brodo.
Rimetti sul fuoco il brodo e immergici i piselli sgranati. Dopo 7-8 minuti dovrebbero essere teneri: scolali e versali nel bicchiere del mixer. Unisci un mestolino di brodo e 2-3 cucchiai di olio e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Prepara una besciamella morbida, facendo sciogliere il burro e aggiungendo poi la farina e il latte. Insaporisci con il sale e la noce moscata e unisci la panna. Mescola questo composto alla crema ottenuta in precedenza.
Sguscia i gamberi e fai bollire le teste nel brodo restante. Scola le teste e spegni il fuoco. Immergi nel brodo caldo le code e lasciale scaldare per 5 minuti.
Tira fuori le code di gambero e frullale con la ricotta e 2 cucchiai di olio. Con le mani leggermente unte d’olio lavora un po’ del composto per formare delle polpettine e passale nei semi di papavero. Servi la crema di piselli calda con le polpettine di ricotta e i filetti di pomodoro essiccato.
