1) Per preparare la ricetta della crema estiva di farro e borlotti inizia a lessare il farro. Sceglilo della varietà monococco, particolarmente adatto a questa ricetta. Fallo bollire in acqua salata per un’ora. Nel frattempo, cuoci anche i borlotti, lessandoli per circa 45 minuti insieme alla pancetta, a qualche foglia di salvia e all’aglio. A fine cottura regola di sale.
2) Scola il monococco e i fagioli borlotti e lascia da parte 2 cucchiai di ciascuno. Frulla sia il cereale sia i legumi con 6 dl della rispettiva acqua di cottura. Unisci la crema di farro a quella di fagioli e mescola per amalgamarle. Se la consistenza è troppo spessa, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura dei borlotti. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
1) Sbollenta i pomodori per qualche istante, scolali e spellali. Tagliali a dadini, quindi salali e mescolali con il farro e i borlotti lessati e tenuti da parte. Condisci l’insalata che accompagnerà la crema con qualche fogliolina di timo, di salvia, un filo d’olio e una presa di sale.
2) Distribuisci nei piatti la crema estiva di monococco e borlotti ancora tiepida e guarniscila disponendo al centro un po’ dell’insalata di pomodori.
