1) Lava e raschia la carota; lava il sedano e pulisci la cipolla.
2) Ricava dal limone 2/3 di scorza gialla, poi passa al mixer le verdure insieme con la scorza del limone.
3) Trita grossolanamente il prosciutto.
4) Trasferisci il tutto in una casseruola, preferibilmente di coccio, unisci 3 cucchiai di olio, la foglia d'alloro e i semi di cumino e lascia soffriggere dolcemente finché le verdure risulteranno dorate e morbide.
5) Intanto lava le lenticchie, falle sgocciolare e uniscile al soffritto.
6) Copri con il brodo caldo, metti il coperchio e cuoci a fiamma moderata per circa un'ora; mescola di tanto in tanto e, se occorre, aggiungi altro brodo caldo. Regola di sale a fine cottura.
1) Fuori dal fuoco, profuma la zuppa di lenticchie con qualche goccia di succo di limone, condisci con il resto dell'olio crudo e una macinata di pepe e servila ben calda.
